Das Reussensteiner Silvestermenü
Das kulinarische Heimaterlebnis am Silvesterabend
Schwäbische Biobrotzeit
Bio-Sauerteigbrot mit handgerührter Honig-Senfbutter
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Fleisch-ess-luschd – Vorspeise
Carpaccio vom Damhirsch mit gereiftem Heumilchkäse pflückfrische Ackerblätter / Preiselbeere / fermentierte Beete
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Grüße aus dem Schwarzwald – Fischsüpple
Rahmsuppe von der geräucherten Lachsforelle
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Pilz und Wurzel – Gemüsegang
Geschmälztes Maultäschle vom schwäbischen Tanzpilz Selleriejus / Urkarotte / Wildkräuter
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Erfrischender Gaumenschmeichler
Kessler Hochgewächs auf weißem Traubensorbet
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Wald & Wiesenduett – Hauptspeise
Rückenstücke von Rehbock und Weiderind „Dry Aged“ Brombeersößle / Schwarzwurzel / Waldkräuterspätzle
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Aus unserer schwäbischen Patisserie – Nachspeise
Schokoladenküchlein „medium“ aus Kugel Meisterschokolade Bräzl / eingemachte Zwetschge / Eierlikör
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Küchenkäse
Unser traditionelles Käsebüffet in der Restaurantküche mit Käsespezialitäten aus der Reussensteiner Räucherkammer
