Das Reussensteiner Silvestermenü
Schwäbischer Brotgang
Ofenfrisches Kohlrabenbrot mit handgeschlagener Wald-Nussbutter
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Fleisch-ess-luschd – Vorspeise
Carpaccio vom Rothirsch mit gebeiztem Eigelb
Eiweiß-Meerrettichvinaigrette / Speck / pflückfrische Ackerblätter
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Grüße aus dem Schwarzwald – Fischsüpple
Rahmsuppe vom geräucherten Spiegelkarpfen
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Pilz und Wurzel – Gemüsegang
Geschmälztes Maultäschle von gebratenen Waldpilzen
Wurzelgemüsejus / Backzwiebelhollandaise / Wildkräuter
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Erfrischender Gaumenschmeichler
Impuls Muskateller mit eingelegten Wildheidelbeeren
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Wald & Wiesenduett – Hauptspeise
Trockengereifte Rückenstücke von Stadtwaldreh und Weiderind
Aroniasößle / Püree vom gegrillten Knollensellerie / Waldkräuterspätzle
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Aus unserer schwäbischen Patisserie – Nachspeise
Handgerührtes Schokoladenmousse aus Kugel Meisterschokolade
eingemachte Zwetschge / Rotkohl / schwäbisches Bräzleis
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Küchenkäse
Unser traditionelles Käsebüffet in der Restaurantküche mit Käsespezialitäten
aus der Reussensteiner Räucherkammer
