Das Reussensteiner Ostermenü
Schäbischer Brotgang
Kohlrabenbrot mit handgerührter Wildspeck-Bucheckernbutter
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Gaumenfreude
Unser Rahmsüppchen vom Königinnenspargel im Gläsle
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Vorspeisenvariation
Kaltgeräucherter Wildschweinschinken aus der Reussensteiner Wildkammer
Frischkäsecreme von der geräucherten Schwarzwaldforelle
Wachteleier mit Senfkaviar und Kerbelpesto
Blätter sowie pflückfrische Kräuter vom Keltenhof
Biobrote von Jochen Baier
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Hauptspeisen zur Wahl
Duett von Weiderind & Kalb
Medaillon vom Rinderrücken in der Butterkruste
und rosa gebratene Kalbskeule mit
grilliertem Spargel und Wacholderkartoffeln
oder
Duett vom Schalenwild
Kurzgebratener Hirschkalbsrücken und geschmortes Rehragout
mit Rahmspargel und Waldkräuterspätzle
oder
Vegetarisch
Erntefrischer Stangenspargel
mit pfannenwarmen Bärlauchflädle und Blütenhollandaise
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Nachspeise
Rhabarberkompott / Schwäbisches Bräzleis / Nougatmousse / Eierlikörschaum
Kleine Ostergäste speisen gerne aus unserer 100% schwäbischen Kinderkarte
