Der GastgebeR
Timo Böckle
Vier Generationen Handwerk, ein eigenes Waldrevier – und seit 2026 eine der ersten „Mindful Voices“ des Guide Michelin.
Ein Leben am Herd
Der Mann, der das Schwäbische ernst nimmt
Manche Köche reden über Regionalität. Timo Böckle lebt sie – seit über zwanzig Jahren, kompromisslos. Aufgewachsen in einer schwäbischen Metzgerfamilie, ausgebildet bei Günther Vöhringer in Eltingen, führt er das Reussenstein heute in der Tradition von vier Generationen Böckle.
Was hier auf den Teller kommt, hat einen Namen, eine Herkunft – und meistens eine kurze Anreise.
Herkunft
Vier Generationen Böckle
Aus der Metzgerei wurde ein Familienunternehmen: Unter dem Dach der Fam. Böckle GmbH vereinen sich heute Hotel und Restaurant, eine Kochschule, der Spätzle Drive-In, der Handel mit Wild aus der Region und das Feinschmeckerlädle. Timo Böckle ist Geschäftsführer, Küchenmeister – und 2024 Erfinder des „Spätzomat“, weil gute Spätzle keine Öffnungszeiten kennen sollten.
Guide Michelin · 2026
Eine der ersten „Mindful Voices“
2026 hat der Guide Michelin ein neues Format geschaffen, das Persönlichkeiten würdigt, die ihre Branche verantwortungsvoll prägen. Timo Böckle gehört von der ersten Stunde an dazu – eine persönliche Auszeichnung für einen Weg, den er längst geht: ehrlich, regional, ohne Umwege.
Den „Grünen Stern“ für Nachhaltigkeit trug das Reussenstein 2024 und 2025, bevor der Guide die Kategorie ablöste.
Jagdpächter & Kreisjägermeister
Das Wild kommt aus dem eigenen Waldrevier. 870 Hektar. Nicht aus dem Großhandel.
Ich freue mich, wenn alles, was wir tun, auffällt und honoriert wird.
Timo Böckle · Küchenchef
Impressionen
Timo, bei der Arbeit
