Das Reussensteiner Ostermenü
Schwäbischer Brotgang
Kohlrabenbrot mit handgerührter Wildspeck-Bucheckernbutter
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Vorspeisenvariation
Gebackene Kalbspraline auf Großmutter Böckle´s Kartoffelsalat Frischkäsecreme von der geräucherten Schwarzwaldforelle
Wachteleier mit Senfkaviar und Kerbelpesto
Blätter sowie pflückfrische Kräuter vom Keltenhof
Biobrote von Jochen Baier
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Gaumenfreude
Unser Rahmsüppchen vom Königinnenspargel
wahlweise mit Wildschinken aus unserer Räucherkammer oder vegetarisch
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Hauptspeisen zur Wahl
Duett von Weiderind & Kalb
Medaillon vom Rinderrücken in der Butterkruste
und rosa gebratene Kalbskeule mit
grilliertem Spargel und Wacholderkartoffeln
oder
Duett vom Schalenwild
Kurzgebratener Hirschrücken mit Douglasienwürze und geschmortes Rehragout
mit Rahmspargel und Waldkräuterspätzle
oder
Vegetarisch
Erntefrischer Stangenspargel
mit pfannenwarmen Bärlauchflädle und Blütenhollandaise
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Nachspeisenvariation
Nougatmousse / Rhabarberkompott / Schwäbisches Bräzleis / Eierlikörschaum
Kleine Ostergäste speisen gerne aus unserer 100% schwäbischen Kinderkarte
